Cocinar de forma sana no sólo es comprar alimentos de calidad, la cocina sana también consiste en utilizar un menaje de cocina ecológico y las correspondientes técnicas de cocinado.
Los utensilios y recipientes convencionales que se utilizan en el día a día se pueden comprar en cualquier tienda, pero estos pueden contener materiales pesados o productos sintéticos que, debido a los cambios de temperatura o al contacto directo con los alimentos o bebidas, pueden pasar a nuestro cuerpo. Estos tóxicos se ingieren y resulta imposible eliminarlos, por tanto, van intoxicando poco a poco.
¿Dónde están esos tóxicos?
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Materiales metálicos
- Aluminio: se trata de un metal prohibido por algunos países. También se utiliza en sartenes y otros recipientes culinarios por ser buen conductor del calor al mismo tiempo que es ligero, sin embargo, cuando está sellado pormateriales que no contienen ningún tóxico y evitan su contacto con los alimentos.
- Hierro colado: es otro material empleado para los utensilios culinarios. Antes de comprar materiales con hierro colado, es conveniente asegurarse de que el fabricante ha certificado la ausencia de plomo. Asimismo, este material también se utiliza en los barnices de las cazuelas metálicas o de barro, por lo que el desgaste que sufrirá con el tiempo puede hacer que haya contacto con el alimento que estemos cocinando.
- Acero inoxidable: puede presentar conflictos con algunos consumidores debido a la presencia de níquel en su composición. Las baterías de cocina o las cuberterías de acero inoxidable, ya que suelen estar compuestas por un 18 y 10% de cromo y níquel (respectivamente). De esta forma, no es aconsejable para consumidores con alergia al níquel. Una alternativa para ellos es el acero quirúrgico.
- Cobre: este material es muy buen conductor del calor, en caso de utilizarlo, debe evitar el contacto con todo tipo de ácidos, ya que provoca reacciones químicas tóxicas.
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Materiales sintéticos
- PTFE: conocida comúnmente como teflón, es un material sintético utilizado en cocina como antiadherente para sartenes y otros utensilios. La ventaja de la antiadherencia se convierte en una desventaja debido al ácido perfluorooctánico (PFOA), que es una sustancia tóxica y de muy difícil eliminación, considerado cancerígeno por una serie de estudios realizados.
- Plásticos derivados del petróleo: se encuentran de forma variada y se pueden identificar por el número que va impreso dentro del logo compuesto por tres flechas formando un triángulo.
- PET (Polietileno Tereftalato)
- PEAD (Polietileno de alta densidad)
- PVC (Policloruro de vinilo)
- PEBD (Polietileno de baja densidad)
- PP (Polipropileno) — la OMS sólo recomienda el PP para usarlo en contacto con los alimentos
- Poliestireno
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Materiales seguros
- Vidrio: a pesar de ser un material frágil, es un material de alta seguridad ya que puede resistir a altas temperaturas y se considera sustituto del plástico para conservar alimentos cocinados en el frigorífico o congelador, puesto que no contiene ninguna partícula dañina.
- Silicona: obtenida a partir de sílice de arena. Gracias a su flexibilidad y características antiadherentes resulta ideal en moldes para el horno.
- Cuchillos de cerámica: posibles sustitutos de los de acero inoxidable, ya que estos pueden transferir partículas o alimentos que estamos cortando, ¿su único inconveniente? La fragilidad, por lo que deben usarse con cuidado y tomar la precaución de no golpearlos.
- Madera: se usa comúnmente en las tablas de corte, cucharas y demás utensilios culinarios. Una variante de la madera es el bambú. Actualmente, este material se está utilizando cada vez más en el ámbito de cocina.
Finalmente, si quieres comer sano, piensa antes cuáles con los materiales más adecuados. Como hemos comprobado, este hecho es importante (¡MUCHO!).